L’ÉCLOSION
D’UN PROJET

« Opercule » (c’est le nom d’une partie des branchies des poissons) a été créé dans un garage en 2017 par Nicolas Paquin et David Dupaul-Chicoine. Les associés se sont rencontrés durant leurs études en aquaculture en Gaspésie. Ils ont mis au point leurs techniques d’élevage pendant trois ans.

Quand ils ont été prêts à lancer leur pisciculture, ils ont regardé partout au Québec pour se trouver un site idéal. Partout, les normes étaient extrêmement exigeantes.

Pourquoi pas Montréal? Après tout, c’est là qu’on pense vendre le plus de poisson.

Le quartier Ahuntsic, près du marché central, est parfaitement adapté aux besoins d’un commerce local. Proche des fournisseurs, proche de la clientèle, l’entreprise fera des économies d’échelle et limitera son empreinte écologique.

C’est à l’ombre de l’autoroute 40 que Nicolas et David installent leurs immenses bassins où l’eau est recyclée et refroidie avant d’être acheminée dans les réservoirs à courant continu où les ombles nagent comme des... poissons dans l’eau.

En 2019, Opercule devient membre fondateur de la Centrale agricole, une coopérative qui regroupe aujourd’hui une trentaine d’organismes d’agriculture urbaine.

L’alimentation des poissons se fait automatiquement.

Pendant 15 mois, les poissons grandissent jusqu’à qu’ils atteignent un poids de 900 g.

UN TRAJET
SANS TRACES

La livraison peut commencer.
Tout se fait à vélo électrique « zéro-émission ».

Chaque mercredi matin, le livreur vient chercher le poisson à la pisciculture et le dépose dans une remorque à caissons étanches à l’abri des températures extrêmes. Aujourd'hui, c'est plus de 300 kilos d’omble chevalier qui sont livrés aux quatre coins de la métropole. 

La Roue libre, de Montréal, assure la livraison à vélo 12 mois par année. Aucune émission de CO2 et « sans pollution sonore ou visuelle » ajoute le livreur.

La cheffe Janice Tiefenbach est heureuse de pouvoir offrir à ses clients un tel produit en raison de sa fraîcheur et de sa qualité.

« En plus on compte sur un commerce de proximité, ce qui correspond à nos valeurs de développement durable », ajoute son adjoint aux cuisines, le chef Willow Cardinal.